ＩＧＯＡＭＩＧＯ通信１２５号 ２０１７年１２月０５日号

いつもご愛読ありがとうございます。ＡＭＩＧＯスタッフの山岸です。
皆様におかれましては益々ご清祥のことと謹んでお慶び申し上げます。

先月のサツマイモに続き、実家からズワイガニが届きました。

”親思う 心に勝る 親心 今日の音づれ 何と聞くらん”

吉田松陰先生が安政の大獄で処刑されるときに、家族に宛てて書いた手紙の一節です。

私が親を思う心よりも、親が子供を思う心の方がはるかに強くて深い。だから、私の処刑の知らせを聞いて、親はどんな気持ちになるのだろう。

子供が精一杯心を尽くしても、親心に勝るものはありません。だからこそ、私たちは両親の御恩を忘れずに、誠意を尽くして大切にしなければいけません。
お正月は実家に帰る方も多いと思います。親孝行しましょうね。

◇特集━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

○●雌食のススメ○●

冬の味覚の王様、ズワイガニ。みずみずしくて上品な甘さの身と、かにみその濃厚な旨味がたまりません。

近年はカニのブランド化が進み、水揚げされた地方によって呼び名が異なります。

石川県では「加能ガニ」、雌は「香箱ガニ」
福井県では「越前ガニ」、雌は「せいこガニ」
山陰地方では「松葉ガニ」、雌は「親ガニ」

これらはみんなズワイガニ。人に比べれば少ない方なんだから、ややこしいとか言わないでね^^;

タイトルにもあるように、今年の冬、皆さんには是非とも雌を食べてみてほしいです。

ズワイガニの雌のほとんどが地元で消費され、都心の方にとって馴染みが無いのには二つのワケがあります。

一つ目の理由は漁期です。
雄は11月~3月まで漁期があるのに、雌は11月~12月の2か月間しかないんです。もしお近くに旅行のパンフレットがあったら見てみてください。夕食の写真の隅に、”香箱蟹は12月末まで”って注意書きがきっとあるはず。

二つ目の理由は大きさです。
雄に比べると雌は小ぶりで安く、贈答用には向かないのです。小っちゃいカニって食べにくいでしょ？

大きさは雄の半分以下。雄が１杯ずつ売られるのに対して、雌は数杯まとめて箱単位で売られることも。値段も安いです。昔は雄を買ったおまけに雌がつくこともありました。

だからといって味が雄に劣るわけではありません！雌の魅力は身ではなく卵！！

雌は”外子”と”内子”と呼ばれる2種類の卵を持っています。

外子は産卵間近な受精卵のこと。大人の卵ですね。（言い方変な気がする）プチプチ食感か特徴で、料理全体に一層の深みを与えてくれます。

内子は卵巣あるいは未熟な卵のこと。卵の卵です。（やっぱり言い方変な気がする）これと蟹味噌を混ぜて食べるのか最高に美味しいの・・・

僕は断然雌が好きですねo(^▽^)o

小生の拙文では味も魅力も全然伝えられませんが、美味しいことは保証します。１２月は日本海地域に出かけて味わってみてください。

◇編集後記━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

最初に紹介した句のほかに、吉田松陰は辞世の句をもう一句詠んでいます。こっちは家族ではなく弟子たちに向けたものです。

身はたとひ 武蔵の野辺に 朽ちぬとも 留め置かまし 大和魂

たとえこの身が武蔵野の野で朽ち果てようとも、私の想いはここに留めておくよ

30歳という志半ばにして処刑された、思想家らしい句ですね。松陰先生が遺した大和魂。詳しいことは知らないので、時間を見つけて学んでみようとおもいます。

靖國神社や世田谷の松陰神社に、松陰先生の御霊が祀られています。初詣の時期も近いですし、一度参拝されてはいかがでしょうか。

今回も、最後までお読み頂き有難うございました！
柚子の実のなる季節、皆様に実り多きことを祈ります。
次回の「ＩＧＯ ＡＭＩＧＯ通信」も宜しくお願いします。