ＩＧＯＡＭＩＧＯ通信１７８号　２０１９年０５月２５日号

いつもご愛読ありがとうございます。AMIGOスタッフの山岸です。皆様におかれましては益々ご清祥のことと謹んでお慶び申し上げます。

去年、高級オリーブオイルを買ってからオリーブオイルにハマっています。

今までは「サラダ油と比べてクセが強いから嫌い！」でした。でも、オリーブオイルはサラダ油のような食用油というよりは調味料の１つだと考えるようになってから、むしろそのクセがクセになりました。

食卓に料理が並べばシチリアの風が吹き、一口食べればそこにはトスカーナの空と大地が。っていうのはさすがにおおげさですが、毎日の食卓にぐっと広がりがでました。

悪玉コレステロールの抑制も期待できるオリーブオイル。次回のワークショップでは、善玉コレステロールにまみれた私に会いにきてください。

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　特集　エキストラバージン
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オリーブオイルと聞いて最初に浮かぶのが「エキストラバージン」オリーブオイル。この無駄に長くて意味のわからない修飾子を、一度は耳にしたことがあると思います。

オリーブオイルの酸化の度合いを示す数値に「酸度」というものがあります。科学的な処理をおこなわず、この酸度が２％以下のものが「バージンオリーブオイル」。バージンオリーブオイルのなかでも、酸度が0.8％以下のものを「エキストラバージンオリーブオイル」と呼びます。そして、酸度が高いものを科学的に処理して酸度を下げ、バージンオリーブオイルとブレンドしたものが「オリーブオイル」です。

しかし、残念なことに品質評価やチェック機能が曖昧な部分があり、本来エキストラバージンオリーブオイルを名乗れないはずのオイルも、エキストラバージンオリーブオイルとして売られているケースもあるそうです。

ですので、みなさんにはティスティングができるお店で購入することをオススメします。オリーブオイルと一口にいっても、色・味・香りに大きな違いがあることにきっと驚くでしょう。最初のうちは品質の良いものを少しずつ種類を変えて試してみる。それがオリーブオイルを楽しむコツですよ。

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　編集後記
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今号は最後までオリーブオイル一色です。ここでは、オリーブオイルを買った後の注意点を少しだけ。

オリーブオイルの主成分は、ほかの脂肪酸に比べて酸化しにくい特徴をもつオレイン酸です。なので、オリーブオイルはとても酸化しにくいオイルですが、ほかの食品と同様に、時間の経過と共に味や香りが損なわれていきます。開封したらなるべく早く使い切りましょう。

また、冷蔵庫など温度の低い場所に置くと、オリーブの成分が結晶化して白く浮き出ます。保存の際は冷蔵庫ではなく冷暗所にしてください。

これらを守って、今日からあなたも let’s OLIVE !!
「令和の速水もこみち」になるのはこれを読んでる貴方です！

今回も、最後までお読みいただきありがとうございました！
藤の花咲く季節、皆様の益々のご活躍を祈ります。
次回の「ＩＧＯ ＡＭＩＧＯ通信」もよろしくお願いします。